Um curanto é um alimento que é cozinhado no subsolo. Os ingredientes são preparados para serem cozidos e enterrados. É uma refeição que demora muito a preparar.

 

Sua origem deve estar radicada na necessidade de cozinhar alimentos em um clima difícil como a Patagônia, em lugares onde a lenha não é abundante e costuma chover, nevar e soprar muito.

Os habitantes originais (Mapuches) da região, então, criaram um sistema em que o calor é subterrâneo e a comida também!

 

A forma de cozinhar é fazer um poço raso, colocar pedras no fundo, brasas e mais pedras, sobre essas você coloca Nalca, folhas de Maqui ou outra planta e só aí a comida, enfim na comida colocam-se mais folhas de Nalca , Maqui ou outra planta da região, sacos de aniagem ou outro isolamento, mais pedras e terra. Assim, é produzido um "forno" natural, onde o calor e a energia são preservados.

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